食中毒知識黄色ブドウ球菌 – 一般社団法人日本食中毒防止協会【公式】のホームページです。

黄色ブドウ球菌

作り置きしたもので多い食中毒が、黄色ブドウ球菌です。温度が高い6月～10月までがピークです。
潜伏時間が1時間～3時間と短くて即効性があるため、原因が解り易いのが特徴です。イベント会場での弁当/おにぎり等が多く、作り置きで時間を要している場合に多く発生します。
黄色ブドウ球菌は、ほとんどの場合、調理人の手から伝播していきます。健康な人の２０％前後、体内や皮膚に黄色ブドウ球菌を保菌していると言われています。
通称、悪玉菌の一種です。お弁当屋で、帽子・マスク・手袋着用は、まさに黄色ブドウ球菌対策です。

2019年黄色ブドウ球菌月別件数

1月	0
2月	1
3月	0
4月	0
5月	4
6月	4
7月	2
8月	2
9月	4
10月	3
11月	1
12月	0

2019年黄色ブドウ球菌月別患者数

1月	0
2月	3
3月	0
4月	0
5月	58
6月	111
7月	50
8月	22
9月	57
10月	42
11月	7
12月	0

	全体件数		飲食店					場所不明
年次	全体件数	全体患者数	飲食店件数	飲食店患者数	平均患者数店舗	飲食店事故率	飲食店患者率	不明件数	不明患者数	平均患者数件	不明率	患者率
2000年	87	14,722	25	410	16.4	28.7%	2.8%	15	49	3.3	17.2%	0.3%
2001年	92	1,039	30	622	20.7	32.6%	59.9%	29	46	1.6	31.5%	4.4%
2002年	72	1,222	31	883	28.5	43.1%	72.3%	10	20	2.0	13.9%	1.6%
2003年	60	1,444	24	425	17.7	40.0%	29.4%	13	29	2.2	21.7%	2.0%
2004年	56	1,282	25	809	32.4	44.6%	63.1%	5	38	7.6	8.9%	3.0%
2005年	63	1,948	32	658	20.6	50.8%	33.8%	4	5	1.3	6.3%	0.3%
2006年	61	1,220	26	583	22.4	42.6%	47.8%	4	11	2.8	6.6%	0.9%
2007年	70	1,181	27	425	15.7	38.6%	36.0%	2	10	5.0	2.9%	0.8%
2008年	58	1,424	24	377	15.7	41.4%	26.5%	5	22	4.4	8.6%	1.5%
2009年	41	690	21	333	15.9	51.2%	48.3%	1	2	2.0	2.4%	0.3%
2010年	33	836	15	386	25.7	45.5%	46.2%	4	22	5.5	12.1%	2.6%
2011年	37	792	21	578	27.5	56.8%	73.0%	1	5	5.0	2.7%	0.6%
2012年	44	854	17	284	16.7	38.6%	33.3%	3	4	1.3	6.8%	0.5%
2013年	29	654	18	406	22.6	62.1%	62.1%	0	0	0.0	0.0%	0.0%
2014年	26	1,277	20	369	18.5	76.9%	28.9%	1	4	4.0	3.8%	0.3%
2015年	33	619	12	212	17.7	36.4%	34.2%	1	4	4.0	3.0%	0.6%
2016年	36	698	17	426	25.1	47.2%	61.0%	3	15	5.0	8.3%	2.1%
2017年	22	336	12	182	15.2	54.5%	54.2%	0	0	0.0	0.0%	0.0%
2018年	26	405	15	236	15.7	57.7%	58.3%	0	0	0.0	0.0%	0.0%
2019年	23	393	13	170	13.1	56.5%	43.3%	0	0	0.0	0.0%	0.0%
2020年	21	260	9	76	8.4	42.9%	29.2%	1	13	0.0	4.8%	5.0%