食中毒知識カンピロバクター – 一般社団法人日本食中毒防止協会【公式】のホームページです。

カンピロバクター

何と言っても、飲食店発生率ＮＯ．１が、カンピロバクターです。
3月～12月は、件数が多いのですが、鶏肉が主な原因であるこの菌が冬に無くなることはなく、1年中警戒が必要です。スーパーに並ぶ鶏生肉（胸肉・もも肉）は、カンピロバクター菌に約45％汚染されています（厚生労働省HP）。朝〆の鮮度抜群な鶏肉は、カンピロバクター菌も元気なので、よりリスクが高いと言えます。鳥刺し等鶏の生肉は、絶対に提供してはいけません。

2019年カンピロバクター月別件数

1月	10
2月	8
3月	28
4月	26
5月	24
6月	28
7月	29
8月	20
9月	30
10月	25
11月	16
12月	19

2019年カンピロバクター月別患者数

1月	43
2月	46
3月	175
4月	190
5月	130
6月	225
7月	185
8月	180
9月	230
10月	130
11月	110
12月	130

	全体件数		飲食店					場所不明
年次	全体件数	全体患者数	飲食店件数	飲食店患者数	平均患者数店舗	飲食店事故率	飲食店患者率	不明件数	不明患者数	平均患者数件	不明率	患者率
2000年	487	2,209	42	664	15.8	8.6%	30.1%	413	1,035	2.5	84.8%	46.9%
2001年	434	1,946	56	776	13.9	12.9%	39.9%	356	658	1.8	82.0%	33.8%
2002年	464	2,339	70	813	11.6	15.1%	34.8%	363	698	1.9	78.2%	29.8%
2003年	500	2,696	97	1,114	11.5	19.4%	41.3%	377	825	2.2	75.4%	30.6%
2004年	587	2,482	83	1,188	14.3	14.1%	47.9%	476	649	1.4	81.1%	26.1%
2005年	652	3,487	147	1,631	11.1	22.5%	46.8%	468	750	1.6	71.8%	21.5%
2006年	419	2,319	129	1,164	9.0	30.8%	50.2%	260	366	1.4	62.1%	15.8%
2007年	418	2,508	160	1,535	9.6	38.3%	61.2%	238	574	2.4	56.9%	22.9%
2008年	515	3,172	229	2,038	8.9	44.5%	64.2%	270	667	2.5	52.4%	21.0%
2009年	347	2,208	173	1,418	8.2	49.9%	64.2%	156	278	1.8	45.0%	12.6%
2010年	362	2,105	187	1,378	7.4	51.7%	65.5%	156	436	2.8	43.1%	20.7%
2011年	337	2,342	219	1,885	8.6	65.0%	80.5%	105	282	2.7	31.2%	12.0%
2012年	268	1,869	157	1,099	7.0	58.6%	58.8%	97	266	2.7	36.2%	14.2%
2013年	227	1,621	143	1,140	8.0	63.0%	70.3%	71	272	3.8	31.3%	16.8%
2014年	307	1,894	203	1,438	7.1	66.1%	75.9%	92	212	2.3	30.0%	11.2%
2015年	318	2,089	237	1,654	7.0	74.5%	79.2%	67	214	3.2	21.1%	10.2%
2016年	339	3,272	280	2,726	9.7	82.6%	83.3%	44	204	4.6	13.0%	6.2%
2017年	322	2,446	257	1,671	6.5	79.8%	68.3%	49	521	10.6	15.2%	21.3%
2018年	319	1,995	263	1,676	6.4	82.4%	84.0%	39	147	3.8	12.2%	7.4%
2019年	286	1,937	241	1,574	6.5	84.3%	81.3%	33	143	4.3	11.5%	7.4%
2020年	182	901	138	627	4.5	75.8%	69.6%	35	95	2.7	19.2%	10.5%

2005年飲食店発生率22.5％だったのが、2019年飲食店発生84.3％に増えています。
同時に、2005年不明件数468件だったのが、2019年不明件数29件に減ってます。
この20年間で、原因追及がしっかりできるようになった. . .そして、「その多くが飲食店」だったと言えます。
不明だったものが明確になり、飲食店事故率が上がる. . .となれば、不明の多くは、飲食店だという可能性が高いと言えます。
｢飲食店＋不明」は、昔も今も９５％前後で推移しています。