現場で役立つ食中毒知識

TRIVIA

腸管出血性大腸菌

過去20年間で、死者数が一番多いのが、腸管出血性大腸菌です。
件数こそ多くはありませんが、一度かかれば重症患者になりやすく、動物腸管内に生息する菌ですが、実は、注意するのは肉だけとは限りません。動物菌が野菜に付着することもあります。

2019年腸管出血性大腸菌月別件数

1月	0
2月	5
3月	0
4月	0
5月	2
6月	4
7月	2
8月	2
9月	3
10月	1
11月	1
12月	0

2019年腸管出血性大腸菌月別患者数

1月	0
2月	12
3月	0
4月	0
5月	18
6月	57
7月	33
8月	13
9月	16
10月	6
11月	2
12月	0

	全体件数		飲食店					場所不明
年次	全体件数	全体患者数	飲食店件数	飲食店患者数	平均患者数店舗	飲食店事故率	飲食店患者率	不明件数	不明患者数	平均患者数件	不明率	患者率
2000年	17	116	7	23	3.3	41.2%	19.8%	5	15	0.0	29.4%	12.9%
2001年	24	378	12	51	4.3	50.0%	13.5%	6	11	0.0	25.0%	2.9%
2002年	13	273	6	14	2.3	46.2%	5.1%	2	11	0.0	15.4%	4.0%
2003年	12	184	9	36	4.0	75.0%	19.6%	0	0	0.0	0.0%	0.0%
2004年	21	224	14	48	3.4	66.7%	21.4%	3	164	0.0	14.3%	73.2%
2005年	24	105	23	101	4.4	95.8%	96.2%	0	0	0.0	0.0%	0.0%
2006年	24	179	19	162	8.5	79.2%	90.5%	2	7	3.5	8.3%	3.9%
2007年	25	928	20	134	6.7	80.0%	14.4%	0	0	0.0	0.0%	0.0%
2008年	17	115	14	84	6.0	82.4%	73.0%	0	0	0.0	0.0%	0.0%
2009年	26	181	24	149	6.2	92.3%	82.3%	0	0	0.0	0.0%	0.0%
2010年	27	358	24	323	13.5	88.9%	90.2%	1	33	33.0	3.7%	9.2%
2011年	25	714	12	258	21.5	48.0%	36.1%	3	38	12.7	12.0%	5.3%
2012年	17	398	11	116	10.5	64.7%	29.1%	1	6	6.0	5.9%	1.5%
2013年	13	105	12	87	7.3	92.3%	82.9%	0	0	0.0	0.0%	0.0%
2014年	25	766	21	97	4.6	84.0%	12.7%	0	0	0.0	0.0%	0.0%
2015年	17	156	15	93	6.2	88.2%	59.6%	0	0	0.0	0.0%	0.0%
2016年	14	252	10	101	10.1	71.4%	40.1%	0	0	0.0	0.0%	0.0%
2017年	17	168	14	114	8.1	82.4%	67.9%	0	0	0.0	0.0%	0.0%
2018年	32	456	28	390	13.9	87.5%	85.5%	0	0	0.0	0.0%	0.0%
2019年	20	165	17	126	7.4	85.0%	76.4%	1	2	2.0	5.0%	1.2%
2020年	5	30	4	20	5.0	80.0%	66.7%	0	0	0.0	0.0%	0.0%

何故、野菜をきちんと洗うのか？

動物腸管内生息菌

・腸管出血性大腸菌
・カンピロバクター・ジェジュニ

2014年8月
静岡花火大会露店冷やしきゅうり 449人感染、4人重傷
1990年10月
幼稚園内井戸水汚染、家族先生含め319名が感染、園児2名死亡
1996年6月
9,523名感染、3児童死亡。カイワレ大根と発表するも後に取り消し、原因不明

発生の流れ

雨が降ると、畜産農家や野生動物の保有菌を雨水が運ぶことになります。菌は、河川を伝わり田畑へ入り込んでしまいます。
その野菜が市場や飲食店に届くことになりますが、火を使わずそのまま食する場合が多い為、野菜の水洗いは徹底しなければなりません。