■食中毒最新NEWS■
HACCPは、飲食業の義務であり、法律で決まっています。やっていなければ、法律違反であり行政処分は重たくなります。
NEWS/WEEK 2025年５月号＜2025年5月25日更新＞
２０２５年４月２７日～に保健所公表、メディア発表になった食中毒関連NEWSです。
■■■ 食中毒 ■■■（異物混入は、下段）
★２０２５年５月２５日更新
ノロウィルス １１人 ２日間営業停止
〇神奈川県海老名市 飲食店
ノロウィルス ２９人 営業禁止
ノロウィルス ９人 調理場３日間営業停止
ノロウィルス ５人 ３日間営業停止
ノロウィルス １４人
感染性胃腸炎 ３０人
ノロウィルス １５人
サルモネラ属菌 ５人 ２日間営業停止
サルモネラ属菌 ２２人 ４日間調理場営業停止
サルモネラ属菌 ２８人 営業禁止
カンピロバクター ４人 ５日間営業停止
カンピロバクター ４人 ２日間営業停止
アニサキス １人
〇東京都港区麻布台 飲食店
アニサキス １人 １日間営業停止
〇東京都港区南青山 飲食店
アニサキス １人 １日間営業停止
植物性自然毒 ２人 １日間営業停止
★２０２５年５月１９日更新
ノロウィルス １６人 口頭指導
ノロウィルス ４２人
ロタウィルス ２６人 ３日間営業停止
黄色ブドウ球菌 ９人 営業禁止
〇大阪府大阪市 そうざい製造業
セレウス菌 ９人 ３日間営業停止
カンピロバクター ２人 ２日間営業停止
〇福岡県北九州市 飲食店
カンピロバクター ３人 ２日間営業停止
カンピロバクター ３人 ２日間営業停止
カンピロバクター ３人 営業禁止
植物性自然毒 ５人 ニラとスイセンの誤食
食中毒症状＜調査中＞ ５２人 ３日間営業停止
★２０２５年５月１１日更新
ノロウィルス ４人 ３日間営業停止
ノロウィルス ２８人 営業禁止
ノロウィルス ４７人
ロタウィルス １１６人
〇東京都三鷹市 飲食店
アニサキス １人 １日間営業停止
〇東京都渋谷区 飲食店
アニサキス １日間営業停止
〇新潟県上越市 合宿
植物性自然毒 １２人
〇福島県福島市 イベント
腐敗臭の料理提供による体調不良 ８人
★２０２５年５月６日更新
ノロウィルス １１人 営業禁止
ノロウィルス ８３人 給食センター営業禁止
〇東京都北区 すしチェーン店
ノロウィルス ６人 ３日間営業停止
ノロウィルス ６人 営業禁止
ノロウィルス １３人 ２日間営業停止
ノロウィルス ３２人 ３日間営業停止
ノロウィルス ２１人 ４日間営業停止
ノロウィルス ２３人 ２日間営業停止
ノロウィルス ６０人
サポウィルス ２３人
ノロウィルス ２２人
ノロウィルス ２１人
感染性胃腸炎 ２７人
ノロウィルス １４人
腸管出血性大腸菌 ３人 調査中
カンピロバクター １４人
〇東京都千代田区 飲食店
カンピロバクター ７日間営業停止
植物性自然毒 １人 ６日間営業停止
■■■ 異物混入 ■■■
★２０２５年５月２５日更新
鉄製金属片が混入（１．１ｍｍ）
ご飯に金属片（５ｍｍ）
田舎汁にビニール片
山菜うどんに金属片
調理師のゴム手袋が混入
★２０２５年５月１９日更新
給食に針金状の金属（長さ８ｍｍ）
西部海域のアサリから基準越えの「まひ性貝毒」が検出
関係漁業に対し出荷自主規制、潮干狩りなどでとれた２枚貝は、
食べないよう注意を呼び掛けている。
★２０２５年５月１２日更新
ソフト麺ミートソースにプラスチック片（長さ１０ｍｍ）
みそ汁に金属たわし繊維（長さ２ｃｍ 太さ１ｍｍ）
給食に破損した蛍光管
食品販売店「カルディコーヒーファーム」の
「Original生ハム切り落とし」からサルモネラ属菌検出
７万個の自主回収
★２０２５年５月６日更新
ご飯の中に金属片（５ｍｍ）
給食に金属製たわし破片（７ｃｍ）
■気温が上がりだすと、黄色ブドウ球菌が増えてくる
健康な人の２～３割の人が持っている黄色ブドウ球菌…
冷凍冷蔵庫の取ってや調理器具などなどから間接的に感染し、食品に付いていきます。
黄色ブドウ球菌が食品に付いて、２５℃以上の環境で１時間以上時間が経つと、黄色ブドウ球菌がエンテロトキシン毒素を産生します。黄色ブドウ球菌は、このエンテロトキシン毒素を口に入れることにより３０分～３時間で、下痢・腹痛・嘔吐の症状が表れます。飲食店室内は、空調が利いていますが調理場は、若干温度が高めです。
仕込み中、手で触れた素材を１時間以上常温のところに置いておくと、黄色ブドウ球菌が増殖して、エンテロトキシンを産生します。
効き目が早い＝原因食品の特定が解りやすい
黄色ブドウ球菌対策は、次の通り。
・直接手で素材を触らない
・こまめに冷蔵庫へ保管する
・こまめに手を洗う
２０００年には、患者１４０００人を同時に出しています。
過去２５年で、黄色ブドウ球菌の死亡は、２名（いずれもお年寄り）。
食中毒防止は、食中毒を知る事です！
